Как результат- теряется вкус блюда, теряется репутация заведения, а в некоторых случаях и маржинальность всей кухни. ⠀
Немного цифр и практики:
Кислотность выше 0.8% — уже не Extra Virgin, хоть на бутылке и написано.
Фильтрация влияет на вкус, срок хранения и даже на термообработку.
В слепой дегустации шефы часто не узнают свой собственный продукт и удивляются, какова разница между „магазинным“ и действительно свежим, холодного отжима, турецким нефильтрованным маслом.
Как это влияет на бизнес?
1. Вкус блюд страдает — а значит, клиент уходит.
2. Клиенты с высоким чеком всё чаще обращают внимание на состав и предпочитают рестораны, где можно задать вопрос „а откуда ваше масло?“ и получить внятный ответ.
3. Поставки через непроверенных дистрибьюторов без контроля партии – это всегда лотерея.
Что можно делать иначе:
Выбирать проверенного производителя, у которого можно запросить анализы, дегустацию и даже приехать на завод (мы это предоставляем).
Проводить тест-дегустации масла в своих блюдах: простейший салат с хорошим маслом даст +30% к вкусу.
Если вы ресторатор, закупщик или управляющий отелем мы готовы предоставить:
1. Пробную партию или дегустационный сет
2. Полную спецификацию и сертификацию
3. Логистику напрямую с турецкого завода
4. Организую вам визит на завод, чтобы не оставалось сомнений и вопросов
5. И, главное, это будет продукт, за который не стыдно перед гостем и самим собой.